Il Dott. David Paoli si Laurea nel 2012 in in Medicina Veterinaria presso l’Università di Pisa con la discussione di una tesi intitolata “Inseminazione artificiale nella cavalla con seme congelato addizionato o meno di plasma seminale” (voto 110/110 cum laude). Nello stesso anno supera l’esame di abilitazione alla professione di Medico Veterinario.
Tra il 2012 e il 2023 svolge l’attività di Veterinario libero professionista di bovini, ovicaprini e riproduzione del cavallo e di Veterinario aziendale in Piemonte, principalmente nelle provincie di Asti e di Alessandria.
Dal 2023 è dottorando di ricerca presso il dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università di Pisa, con un progetto dal titolo “Valutazione delle potenzialità riproduttive e preservazione della razza bovina autoctona Toscana del Mucco Pisano”.